roquefort

Dès plusieurs matins et après contrôles réguliers du bon développement du conscrit, les fromages se trouvent être enveloppés dans une feuille d’étain destinée à arrêter la séance du Penicilium. Ils sont ensuite stockés en cave glaciale afin de éterniser leur affinage. Emprésuré et ensemencé avec le « Penicillium Roqueforti » et des ferments lactiques, le…